「包丁にすごく大きな欠けがあっても直せるんですか？」

とのご質問をよくいただくので、それにお答えするのと修正事例を載せたいと思います。

まず、ご回答からさせていただくと、大きな欠けがあっても

大抵の包丁は直ります。

【大抵】ということは、直らない包丁も少なからずあります。直るのは、1枚の鉄板で作られたステンレスや鋼の包丁ですね。どんなに大きな欠けがあっても修正できます。（かなり小さくなってしまいますが、、、）

一方、割込み包丁で芯の鋼材が途中までしか無い場合、欠けの大きさによっては、【刃金】部分が無くなってしまうので、修正しても意味が無くなってしまいます。この文章では分かりにくいと思うので、【割込み包丁　構造】でググって見てください。分かりやすい画像が出てくると思います。

今回の包丁は、刃の部分が1枚の鋼からできている包丁なので、修正可能です。

では、まずはこちらをご覧ください。

​刃渡りが30㎝もある大きな牛刀ですが、2㎝くらいある巨大な欠けの方に目が行ってしまいますね。

では直っていく過程をご覧ください。

​まずは切っ先の方から削っていきます。もちろん機械（水冷研機）で削っていきます！！（笑）

​続いて真ん中の刃を削ります。

​刃元の刃を削り、これで一通り欠けの修正が終わりました！！

ですが、このままでは刃先が分厚くなってしまい、食材を切る時に包丁が入り込みにくくなってしまいます。特に繊維が硬い野菜（大根やニンジン、かぼちゃ）などを切る際は、“切る”というより斧で割るような感覚（スーッっと切れるのではなく、ジャコン！って音が鳴って割れるように切れる）に近い切れ味になってしまいます。

なので、”肉抜き”という包丁を少し薄く削る作業も行います。

みなさんも家庭にある包丁で、分厚い包丁があれば、それは切れ味が重い感覚になっていると思います。

少し話がそれますが、そこから分かることは刃が薄い【菜切り包丁】は、やはりその名の通り野菜カットに適した薄さということですね！！

研ぎの仕上がりはこんな感じです。

本当は、もう少し“肉抜き”を行いたかったのですが、料金の関係でここまでです(*´з`)​

ですが、お客様にも喜んでいただけたようでよかったです(^^♪

やはり欠けでボロボロの包丁や、サビサビの包丁を綺麗に直すのはとても楽しいです！！