今回は、セラミック包丁の研ぎを載せたいと思います。

まずは、こちらをご覧ください。↓

京セラの“標準クラス”のセラミック包丁

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大きな欠けがありますね。

​1㎝程もあるので、一般家庭の方でこれを直すのは、余程の技術、道具、知識がないと1日で直せないレベルだと思います。

逆を言えば、技術と知識と道具があれば比較的にスムーズに直せます。

​研ぎ終わりがこちら。刃先側を大幅に削った為、刃先が少し分厚くなってしまいますが、金属系の包丁と違い、”肉抜き”（包丁全体を削って薄くする作業）が出来ない（やらない方が良い）ので切り抜けが悪くなりますが、その辺はご理解をお願いしたいです(._.)

肉抜きをやらない方が良い理由は、セラミック包丁が薄くなれば、その分欠けやすくなるからです。それと、セラミック包丁を肉抜きするととんでもなく時間がかかります。それはもうメーカーにお願いしたほうがいいかもしれません。メーカーもやってくれるかわかりませんが(*´з`)

続いてこちらの黒いセラミック包丁！　これがとても大変だった、、、(*´Д｀)

​欠けは、写真だとわからないレベルの小さい欠けがたくさんありました。

ただ、いつものセラミック包丁なら1時間以内に終わるのですが、これは2～3時間以上はかかりましたね～

なにせ今まで研いだセラミック包丁の中でも一番硬かったです！！

全然減らない…研いでも研いでも欠けが無くならない…(*´Д｀)

やっと欠けが無くなって、刃先を細かく研ぎあげて、さぁ完成だ！試し切りだ！！と意気込んでフルーツを切ってみたら、、、

フルーツが全然切れない、、、(‘Д’)(‘Д’)(‘Д’)

紙はスパスパ切れるのに、、、なんで？？？？

ということでダイヤモンド砥石の荒砥からやり直し<`ヘ´>

調べてみたらこのセラミック包丁、京セラのグレードの高いセラミック包丁かもしれません、京セラの高いグレードのセラミック包丁は、強度、硬さが向上しているそうで、それがいつもより研ぎにくい原因だったと予測しております。

でもね、、、

​京セラって書いてないんだよね～～～(-_-;)

デザインは京セラの高いグレードのセラミック包丁にそっくりなんだけどなぁ、、、

OEMで他メーカーが、京セラに作ってもらったのかな？

まぁ、すったもんだあって、ようやく研ぎ終わりです。

​今回は、

ダイヤモンド砥石（電着タイプ＃150と＃600）で粗削り

↓

研ぎ機（水冷式）＃400で面を整え

↓

ダイヤモンド砥石（レジノイド系の＃1000と＃6000）で仕上げ

で、なんとか切れ味が戻りました。

ただこの包丁のお客様には、指定のお時間にお渡しできなくて、申し訳ないことになってしまいました。

本当に申し訳ございません。二度とこのようなことがないよう努めます。

そして、自分の実力不足が招いた結果なので、これを猛省して、今後に活かします！！